懒豆腐带一方百姓增收

刚出锅的懒豆腐晾在竹竿上。本报全媒体记者 徐黎明摄

　　荞麦粉、米粉混合煎制的小吃是啥滋味？在万年县湖云乡，这种名为懒豆腐的小吃，是乡愁味道。在懒豆腐制作工艺非遗传承人黄鹏精心“烹饪”下，懒豆腐及其延伸产业，正在助力湖云乡农民增收致富。

　　5月5日，天刚亮，湖云懒豆腐加工基地的黄仁信、夏晓爱夫妇便忙开了。黄仁信将磨好的粉浆搅拌均匀后，夏晓爱把粉浆一勺勺放在已经加热的平底锅上，用蚌壳均匀摊铺、翻面，几分钟后，一张懒豆腐就做好了。

　　“60%的荞麦粉和40%的米粉，不稀不浓。”夏晓爱介绍，懒豆腐制作看似简单，要做好也不是那么容易，特别是煎制成型环节，对火候掌握、厚薄程度、时间把控等等，考验制作者的手艺。

　　“刚出锅的懒豆腐可以蘸红糖或裹咸菜吃，也可蘸辣椒酱。”黄仁信说，晾干后的懒豆腐切丝储存，煮着吃。

　　湖云懒豆腐以荞麦和大米为原料，经磨浆、煎制、切丝、晒干等工序精制而成，经历了数百年传承和沉淀，已传播至万年县多个乡镇，也成为鄱阳县饶埠镇、乐丰镇及余干县古埠镇等地风味独特的小吃。在2018年举办的首届中国赣菜美食节暨第二届饶帮菜美食文化节上，湖云懒豆腐获评“中国名小吃”；2020年，湖云懒豆腐制作工艺被列入上饶市非物质文化遗产项目名录。

　　今年40岁的黄鹏是湖云懒豆腐制作工艺非遗传承人。这名小伙博士毕业后，2020年返乡创业，注册江西省稻荞食品有限公司，成立万年县稻成种养农民专业合作社，采取“龙头企业+合作社+农场示范基地+农户”的发展方式，开发懒豆腐及延伸产业。

　　而今，黄鹏将湖云懒豆腐系列农产品包装成礼盒，销往南昌、上海、杭州等地，已形成年产150吨的生产规模，实现年均销售收入400万元，每年为村集体带来10余万元的收入。

　　批量生产懒豆腐需要大量的荞麦和大米等原料，万年盛产高品质大米，荞麦因产量低、价格不高，当地农民很少种植。为了引导农民在冬闲田多种荞麦，黄鹏可没少花功夫。

　　“那时，我天天上农户家游说，甚至帮种植户免费耕地，花了不少精力，总算换来了他们种荞麦的热情。”黄鹏说，2020年，在湖云乡的支持下，合作社自筹120万元，再加上乡产业扶贫资金120万元，打造了懒豆腐加工产业基地，发展荞麦种植面积5000亩，全部实行订单收购。

　　黄鹏算了一笔账，利用冬闲田种植荞麦，每亩可收100公斤，企业给出的收购保护价为每公斤8元，除去开支，种植户每亩可获利500元。

　　黄鹏还利用懒豆腐加工生产基地延伸发展休闲农业和研学基地，仅研学项目每年就接待学生1.2万人，使得昔日业态单一的懒豆腐，走上了农文旅产业融合之路。

　　江西日报全媒体记者 徐黎明